生活中，我们一向对“热”情有独钟：饭要趁热吃，水要趁热喝。“多喝热水”仿佛就代表了对待别人最好的关心。

　　然而最近由10个国家的23位科学家组成的研究团队在医学权威杂志《柳叶刀肿瘤学》上发表了一篇名为《Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages》的文章，让大家对“多喝热水”产生了质疑。

　　文章称，长期喝太热的饮料（65℃及以上），可能会增加人体罹患食管癌的风险，而与饮料本身的类型关联不大。

　　部分动物试验证实，热饮也能够增加亚硝胺所致食管肿瘤的发生率。

　　世界卫生组织也将高于65℃的热饮列为2A级致癌物（很可能致癌），与疟疾、无机铅化合物同属一类，虽然对人致癌证据有限，但对试验动物致癌证据确凿。

　　那么，这种说法是否准确呢？

　　当我们喝热饮或吃热的食物时，65℃高温足以使消化道造成慢性损伤，引发食管粘膜炎症，促进活性氮生成，合成亚硝胺。亚硝胺是已知的强致癌物，从而诱发食管癌。

 

　　另有研究表明，组织损伤可能造成DNA损伤。DNA产生的变化越大，发生食管癌的风险就越高。

　　对于喜欢喝热茶的人，茶中的鞣质会在高温受损的部位沉积，刺激受伤的上皮细胞组织，使慢性溃疡经久不愈，从而导致癌变。

　　此外，长时间食用烫食还有可能引起食道裂孔疝，即高温使食管裂孔扩大，腹腔脏器（主要是胃）通过膈食裂孔进入胸腔的一种疾病。

　　口腔和食道表面黏膜的温度在36.5~37.2℃。

　　专家建议，适宜的进食温度在10至40℃左右，能耐受的最高温度在50～60℃左右，超过65℃便足以烫伤粘膜。

如何判断超过65℃？

　　火锅汤高达120℃、刚沏的茶水温度在80至90℃、刚出锅的饺子、面条温度约70至80℃、65℃的水只能抿一口……

　　人体体温约37℃，因此40℃的液体入口后是比较温热的。