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煮面的3大误区!面条这么做,才好吃又营养

面条在中国有着悠久的历史

无论南北

都有一群忠实的粉丝

每天与之“相会”

但是,你真的“懂”它吗?

以下几个煮面吃面的误区

你“踩”过吗?



沸水才下面


  很多人煮面时,都等水完全沸腾后才下锅开始煮。其实这样容易导致面条受热不均匀,面条表面容易糊化而粘连,煮出的面一点都不筋道。


正确做法:


  最好是在锅底里有小气泡往上冒时下面,然后搅动几下,盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟。

 

  这样煮面条速度快,面条柔而汤清。相反,如果水沸了再下挂面,面条表面易粘糊,水分、热量不能很快向里渗透、传导。再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。


食用面汤


 

  很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃,或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。但其实煮面的汤水不是很有营养,不宜直接食用。


正确做法:


  应该将煮面的汤水沥干,或是将面条捞出,单独加入高汤调味。


  高汤可用猪骨、肉类熬制。如果不想吃得太油腻,又想要浓稠的高汤,可在汤中加入适量小米或黄豆,能让高汤味道更鲜美。


早上吃面


  很多人都习惯早上吃一碗面当做早餐,其实,吃面最佳的时间是中午。


  面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量。而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。


  所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择,而早上应该吃些蛋白含量较高的食品。


 

除了这些误区

你知道怎样煮面条才好吃吗?



煮面时添点凉水


  自己在家煮面时,通常将面扔进锅里,发现面汤越煮越浑浊,有很多浮起的白泡。很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去。


  煮面时加点冷水,能更好保持面条的口感,也能减少面条碱性渗出,食用过多的碱会损伤肠胃。


煮面时加点油



  为什么自己在家煮面又干又坨,而面馆里的面却根根筋道呢?其实就在于放油,面馆的煮面的汤水多含重油,高汤里也含有大量油脂,面条自然更加软滑。


  为了健康,自己在家煮面时,大可不必放重油,但适量调入一些橄榄油或菜油,不仅煮出的面条不粘锅,而且更美味。


煮面时加点配菜


  许多人吃面经常是面条多,配菜少,营养很难达到平衡。为了营养均衡,一碗面的蔬菜量最好达到200g以上,种类也要尽量丰富,最好能有以下三种。



 

  蔬菜:黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等生吃比较好。另外,将蔬菜焯一下拌入面中也很好,比如油麦菜、菠菜等绿叶菜。


  豆制品:吃面最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。因此,建议加一些豆制品在面中,如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。


  鸡蛋:如果在面里加个鸡蛋,面条的营养会大大提升。

 

如今的面条

不再仅仅是小麦粉那么简单

黄的黑的绿的……

面条都开始出现在货架上

这些五颜六色的面条有什么区别呢?




杂豆面滑爽筋道

 

  加入少量大豆粉可以提高蛋白质含量,并加强面条的弹性。豆类中的膳食纤维含量丰富,有利于血糖血脂的控制。此外,豆类和谷类还可以起到很好的蛋白质互补作用,增加蛋白质的利用率。


荞麦面营养最好

 

  荞麦面最典型的代表是韩式凉面和日式凉面。荞麦的营养高于精白面粉,还含有芦丁等成分,因此其营养可在各种面条中拔得头筹。


玉米面要配合豆类

 

  玉米面条的营养价值较高,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素、维生素等营养物质。


鸡蛋面增加蛋白质

 

  鸡蛋面不仅营养好,口感也会更筋道。鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白,与面粉的谷类蛋白混合,能让面粉的营养大幅提升。另外,鸡蛋中丰富的维生素和矿物质,也能为面条的营养大大加分。


蔬菜面得买现做的

 

  蔬菜面添加了蔬菜汁,加入了蔬菜的营养。但蔬菜面最好选现做的,如果是挂面,则不推荐购买,因为时间久了蔬菜中的抗氧化物质会被氧化,起不到应有的保健作用。




来源:成都商报(ID:cdsb86612222),综合生命时报、健康时报、四川新闻网等

出处:人民日报

栏目:乐活
2018-01-12 (
微文周刊 2018年2期

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