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微文周刊·2022年15期

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健康 栏目

爱吃油炸是人类天性,不怪你

一个问题:

经常吃油炸食品的人,会发生什么变化?

答案当然是——

脸上会出现快乐的微笑啦!

甚至还没吃,只要一想到

那外壳,金黄酥脆

那香味,勾人心魂

那声音,咔滋咔滋

那白烟,还带着锅气

……

图片来源:giphy.com

唾液腺就开始疯狂工作

口水逆流成河。

为什么油炸食物格外有诱惑力?是人类自制力太薄弱,还是油炸食物犯了错?

科学家们发现:爱吃油炸食品,可能真的不怪你。

油炸食物的诱惑

大脑真的很难克制

所有人都能忍住不吃蔬菜沙拉,但很难有人一辈子戒掉油条薯片小蛋糕。

这是刻在基因里的选择。

食物最重要的功能,是提供我们活着需要的能量。人类经过千百万年努力,创造出各种高热量食物,我们才能最终 站上食物链顶端而不被饿死,

比如——

图片来源:自己做的

西式的蛋糕薯条、芝士披萨;中式的油条麻花、月饼汤圆;还有满大街的点心奶茶炸鸡……这些(我们)人类爱吃😋的东西,全都都符合高热量定律。

科学家们还发现了一个规律,这些征服了全世界人类味蕾的食物, 并不是单一组成,通常是「糖类(碳水化合物) + 油类( 脂肪)」的强强联合。

它们有一个统称——

糖油混合物

科学家们怀疑:人类的大脑格外喜欢糖油混合物,只要看到就会控制不住自己!

为了验证糖油混合物到底有什么魔力,一群研究者找了 56 位男女,把「糖类」「油类」和「糖油混合类」3 种高热量食物摆在他们面前。然后给每个人手里塞 5 美金,在排除食物口味、偏好等的影响后,看看他们分别愿意花多少钱来买下这些食物。

下面这三类食物,你会买哪个?

图片来源:giphy.com

结果验证:人们愿意花更多的钱去买糖油混合食物,远多于单纯的高油或高糖食物。

图片来源:参考文献 1

用核磁对受试者的大脑扫描后,科学家发现了其中的秘密: 糖油混合的食物在大脑中的纹状体区域有更强的刺激。

纹状体能够控制我们对食物的渴望,纹状体激活越多越强,就越想吃且越快乐。

当看到油类食物时,我们的大脑中会有一小块区域产生反应。

大脑:来一份试试。

图片来源:自己做的

而看到糖油混合物后,脑区被点亮的范围更大,刺激的强度也更强(颜色更深)。

大脑:疯狂下单。

图片来源:自己做的

明明知道薯条、蛋糕、曲奇、奶茶热量高要少吃,但就是管不住自己那双下单的手,可能不怪你自制力不足,而是大脑在看到这些食物的瞬间,就已经在疯狂下单,拦不住啊。

图片来源:网络

让大脑快乐,只是糖油混合物征服人类的第一步。

糖油混合物能欺骗大脑

让你吃到停不下来

薯片奶茶,炸鸡蛋糕等糖油混合物热量虽高,但偶尔让大脑快乐一下,本来也没啥问题。

可怕的是 ……这些食物往往吃一口想两口,吃这次想下次,根本停不下来!

糖和油的强强联合,能够激活大脑中控制成瘾机制的伏隔核。每吃一口,都会触发快乐因子「多巴胺」的分泌,让大脑不自觉地高呼:

我还要!

德国埃尔兰根大学曾做过一个试验,发现吃高热量的薯片时,人大脑中的伏隔核会出现明显的激活反应,但吃低热量的西葫芦时就没啥变化。

这可能就是大家都在说「薯片上瘾」「奶茶上瘾」「炸鸡上瘾」,但很少有人说「蔬菜沙拉上瘾」的原因吧。

高淀粉、高脂肪的绝佳配比,还能迷惑大脑的食量调控机制。让人错误以为自己「吃得不多,还能再来点」。

这是身体分别对于油类、糖类和糖油类食物的热量估计。

图片来源:自己做的

吃高脂食物时,大脑能准确估计食物的热量,吃到身体需要的热量范围时,能自动停下来。

面对高糖美食的时候,大脑还有一点自知之明,但不多……

而面对糖油混合的食物,情况就失控了——大脑不仅不会精确估计出其中的能量,反而会低估。

美食当前,一吃上就停不下来,吃了还想继续吃,这是身体的本能反应,真的情有可原啊。

图片来源:网络

虽然对糖油混合物这类高能量食物的渴望,被写在了基因里,是人类本能的选择。它曾经拯救过我们的祖先,但现在……真的太容易吃多啦。

能扛住混合物诱惑的朋友那绝对是自制力的强者;能忍住只喝一口奶茶,只吃一片薯片的朋友,更是强者中的强者。

更多的小伙伴 还在天性和健康间挣扎:有没有不那么痛苦的方法?

有。

除了必要时给予满足、别盲目节食、保持营养均衡之外,我们还可以换一个思路,用魔法打败魔法,用天性压制天性。

例如……穷。

图片来源:网络

这个魔法也适用于中秋节……

月饼是经典的糖油混合物

今年你吃了几个 ?

本文审核专家

参考文献

[1] Alexandra G. DiFeliceantonio, Géraldine Coppin, Lionel Rigoux, Sharmili Edwin Thanarajah, Alain Dagher, Marc Tittgemeyer, Dana M. Small,Supra-Additive Effects of Combining Fat and Carbohydrate on Food Reward,

Cell Metabolism,Volume 28, Issue 1,2018,Pages 33-44.e3,ISSN 1550-4131,https://doi.org/10.1016/j.cmet.2018.05.018.

[2]Fritz BM, Muñoz B, Yin F, Bauchle C, Atwood BK. A High-fat, High-sugar 'Western' Diet Alters Dorsal Striatal Glutamate, Opioid, and Dopamine Transmission in Mice. Neuroscience. 2018 Feb 21;372:1-15. doi: 10.1016/j.neuroscience.2017.12.036. Epub 2017 Dec 28. PMID: 29289718; PMCID: PMC5809281.

出处:丁香医生

栏目:健康

2022-09-17 (

微文周刊 2022年15期

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