猪肝看着不怎么好看，但吃着很美味，不少人喜欢吃，炒猪肝、猪肝汤、猪肝粥、卤猪肝都很好吃，不过要想做得好吃，烹饪之前，我们不仅要学会正确的烹饪手法，还要学会怎么清洗猪肝，否则猪肝只用水洗相当于吃毒素，对身体无益，再做得多好吃都不能吃，毕竟猪肝是猪的内脏器官，不可大意。

有人对于这一点不太清楚，烹饪前都只是放水里洗一洗就下锅炒了，这么做不仅不能去掉猪肝里的毒素，还不能去掉异味，所以只用清水洗肯定不对。也有人选择给猪肝焯水，快速去异味，这么做也不对，因为烹饪之后，猪肝不够软嫩，口感不太好，而且焯水不一定能完全去掉毒素。

那么到底怎么做呢？教您一招，按照这个方法来做，猪肝洗得干净，吃着放心！

下面我来给大家分享一下清洗猪肝的方法，爱吃猪肝的朋友不妨试试这么做，今后再去吃绝对放心，而且更加美味，快看看吧。

清洗猪肝的做法步骤：

新鲜猪肝放流动水下冲洗，把表面的黏性物质去掉，然后把猪肝切成薄片，放进碗中，加入适量清水，下手反复抓洗，让血水和脏东西快速排出来。

有的朋友习惯整个猪肝放在水里泡，这么做特别耗时间，而且处理得也不够干净，切成薄片后更容易去掉血水，让猪肝变得很干净。

经过抓洗后，清水变得非常浑浊了，把猪肝捞出，倒掉脏水，再倒进适量清水，加一勺食盐，搅拌均匀，浸泡半个小时。

浸泡时间到后，把猪肝捞出，再换水清洗猪肝，就这样不断换水抓洗，直到水变得清澈，再也没有血水渗出就说明猪肝洗干净了。

然后把猪肝捞出挤掉水分，放进干净的碗内，加料酒、食盐、胡椒粉，抓拌几下，再放入少许淀粉抓拌，给猪肝裹上薄薄的一层淀粉浆就好了，放在一边腌制，待会儿再接着处理。

经过以上步骤来操作，猪肝既能清洗得非常干净，又能给猪肝去异味，再进行烹饪后，猪肝嫩滑且入味非常好吃。

下面我们再用腌制过的猪肝做一道炒猪肝吧，接着往下做：

炒猪肝

准备一碗料汁，空碗中加生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、料酒、淀粉、水，搅拌均匀，这些料都少许即可，因为猪肝腌制后有了底味。

再准备一些配菜，一般做炒猪肝，用青椒就可以，还想色彩好看一点，再搭配少许红椒就行。喜欢吃口味重的菜式，可以准备一点小米椒或者干红辣椒，还有生姜、蒜缺一不可。

炒锅洗净烧热，加入多一些食用油，润锅烧热后倒出热油倒进凉油，烧到五成热时，把猪肝倒进锅里，炒到猪肝全部变色捞出。

接着锅中留底油，烧热到六七成热，把蒜末、生姜片放入锅中爆香，再放辣椒、青椒块煸炒，炒到断生。

最后把猪肝倒进锅中翻炒， 炒至均匀后，倒入搅拌好的料汁，继续翻炒，汤汁变浓稠裹在猪肝表面后即可关火，这样一份炒猪肝就做好了，猪肝软嫩不老，还带着香气，很好吃。

你都学会了吗？猪肝烹饪前，一定要将它清洗干净，今后再用猪肝做菜时别忘记了。 

来源：生活小妙招小技巧