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面筋虽是素食，满满的蛋白质却让它嚼之有劲食之有味，单独烹制无肉也够满足，与蔬菜搭配清新多层次，与肉同烩更新浓香溢齿。面筋菜品，怎么吃都好吃的魅力让其拥趸多多，实惠的价格更让我们吃的美味又不贵。面筋菜品，轻松满足一起吃。面筋主要成分是蛋白质，丰富的嚼劲让食之的过程变得有趣更有味。素食也有满足感的面筋口感劲道鲜香十足！蘑菇实在是好东西，菌菇与油面筋混合交融，非常适合大众的口味，这道菜的重点是吸足菇香鲜甜的浓汁，这样，软糯的面筋口感特佳。1.鲜香菇去蒂洗净，对开切成块；油面筋放用开水中浸泡至软，捞出挤干水分，备用。2.将小油菜芯洗净，放入滚水中汆烫10秒钟至熟，捞出盛入盘中。3.中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入鲜香菇块翻炒片刻，调入蚝油、生抽和白砂糖炒匀，再加入泡好的油面筋和少许清水，大火烧开，转中火收汁至汤汁略浓稠，淋入芝麻香油，即可盛入码有小油菜芯的盘中。碧绿的丝瓜与软烂的油面筋搭伴，满口都是丝瓜的清香和软滑的感觉，令人马上联想到春来江水绿如蓝的江南水乡。丝瓜 400g / 油面筋 25g / 扁尖笋 20g油 15ml / 香油 5ml / 水淀粉 15ml1. 丝瓜洗净刨去外皮，切成滚刀块。油面筋用刀切成两半。扁尖笋放入容器，加入足量的冷水（1000ml） 浸泡2 小时，然后去掉老硬的部分，纵向撕成0.5cm粗的条，继续用干净的冷水浸泡1 小时以去除多余的盐分，然后取出沥干水分，切成5cm 长短的条。2. 大火加热炒锅中的油至八成热（有明显白烟冒出，油面可以看到油在轻微翻滚），放入丝瓜片翻炒一下，调入盐、白砂糖、高汤后放入备好的面筋、扁尖笋翻炒均匀，调为中火煮沸汤汁。3. 待面筋烧软后再翻炒一下，调入水淀粉勾芡，最后拌入芝麻香油装盘即可。糖醋面筋这道菜用的是水面筋，这种水面筋在扬州随处可以买到。浓浓的糖醋香加上面筋滑嫩而富有弹性的口感，吃上一口你就会爱上这道菜。水面筋 250g / 青蒜 100g / 香醋 45ml1. 将水面筋用手撕成小块，放入凉水中泡2 小时，青蒜斜切成丝备用。2. 大火烧开煮锅中的水，放入泡好的面筋，煮5 分钟捞起，沥干水分备用。3. 取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均，调成糖醋汁。4. 大火烧热炒锅中的油至八成热，先倒入青蒜丝，炒出香味，倒入面筋，快炒1 分钟，淋上糖醋汁，调入盐，快速翻炒上色入味即可出锅。作为油面筋塞肉的全新改良版，它还有个美丽的名字叫做翠玉锦囊。将清甜脆口的马蹄取代了较之油腻的肉馅，外裹上绵软入味的油面筋，成菜丝毫不觉清素寡淡，反而马蹄与香菜做馅更能给人以耳目一新的感觉。油面筋10枚 / 油菜芯100g / 马蹄200g白砂糖10g / 酱油 30ml / 黄酒30ml1.将马蹄用流动水冲洗干净，削去外皮后剁碎。油菜芯洗净待用。2.在沸水中调入少许盐（1/3茶匙，2g），再放入油菜芯汆煮约1分钟，捞出后整齐地摆入盘中外圈。3.香菜洗净后去除根部，剁碎待用。老姜削去外皮剁碎，大葱斜切成细丝。4.在马蹄碎、姜碎和香菜碎中调入白胡椒粉、蛋清和盐（1/2茶匙，3g），混合均匀后制成馅料。5.用筷子将油面筋捅破，将混合好的马蹄香菜馅料小心地，一点一点地填入其中。6.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将大葱丝放入爆香，随后放入面筋小心地翻炒片刻。8.最后待面筋烧炒至塌软（约5分钟），再盛入盘中即可。
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