|
黄油曲奇 姜妈
材料 发酵黄油150g，低筋面粉200g，糖粉35g，白砂糖35g，淡奶油28g 做法 ⒈ 黄油提前室温下软化后加入35克白砂糖和35克糖粉 ⒉ 开始打发黄油，把黄油打发颜色发白了就可以了，用电动打发器5分钟左右就可以。分三次把28克淡奶油放入黄油里，每放一次就要打发一次 ⒊ 放入过筛的低筋面粉，把黄油和面粉用刮刀搅拌均匀，不要过度搅拌，只要拌匀就可以。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,我用的是中号的菊花嘴。 ⒋ 放入烤箱，我的烤箱是30s的，180度22分钟。 ⒌ 出炉要彻底晾凉，而且完全凉透后才可以放入保鲜袋防止受潮，如果没有凉透就放入保鲜袋，第二天曲奇会变软了，口感会很差。 牛轧糖 Sammy爱烘焙
牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为Nougag，因此音译成"牛轧"，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。另有一种高度充气型蛋白糖，糖体外观丰满，组织更为轻柔，英语名为Marshmallow，音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖，意译为棉花糖。 牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖等。 材料 花生200g，蛋清30g，奶粉100g，黄油45g，白糖100g，麦芽糖75g，蜂蜜100g，水50g 做法 ⒈ 将花生烤熟，温度170度，时间10分钟即可。也可用炒锅炒熟。将烤熟的花生去皮。 ⒉ 将水、蜂蜜、麦芽糖和白砂糖倒入锅中。用小火慢慢加热熬煮。另外将奶粉秤量好、黄油完全融化备用。刚开始煮的时候尽量不要搅拌，待砂糖完全融化后再开始搅拌。 ⒊ 慢慢的糖浆会开始沸腾起泡，不要着急，此时还要继续熬煮一段时间。 ⒋ 等待白糖溶化的功夫，我们可以将蛋白打发至干性发泡状态，即轻轻提起打蛋器，蛋白成直立的小尖角状态。而后放在一边备用。 ⒌ 准备一碗凉水，观察糖浆的白色气泡越来越多，此时用筷子蘸一点糖浆迅速泡在冷水碗里。如果糖浆可以很快形成坚硬的糖块，则说明糖浆已经熬好了。 ⒍ 将熬好的糖浆迅速倒入打发的蛋白中，边倒边用打蛋器继续搅拌。然后分次倒入事先融化好的黄油，直至搅拌成糊状糖浆。 ⒎ 迅速将事先称量好的奶粉倒入糖浆糊中，用电动打蛋器稍稍拌匀后，改用钢制勺子继续搅拌均匀。然后加入烤熟去皮的花生，此时糖浆糊会渐渐变硬，要用力搅拌均匀。 ⒏ 准备一张稍大的油布，将拌匀的糖浆糊平均摊在油布的下半部分。然后将油布上半部分对折，用手压实糖浆，使其厚度与普通牛轧糖厚度相等，此时牛轧糖制作基本完成。 ⒐ 将牛轧糖连同油布一起放入冰箱冷藏凝固。完全冷却后，轻轻撕下油布，用刀将糖切成大小相等的长条。 ⒑ 而后分成小块，用油纸或者漂亮的糖纸包裹。这样，一款香甜可口的牛轧糖就制作完成了～ 椰香凤梨酥 ousgoo 相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。 台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称"旺来"，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其"旺旺""旺来"之意，深受民众喜爱。 早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的"龙凤饼"到台中贩售。最初的"龙饼"是包了肉馅的大圆饼，同样大小的"凤饼"，则以菠萝为内馅。"龙凤饼"因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。 后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。 凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。 后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代"凤梨酥"，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种"中西结合"的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。 材料 低筋粉80克，椰粉70克，黄油60克，鸡蛋30克，菠萝500克，冬瓜500克，冰糖50克，白糖50克，盐2克 做法 ⒈ 将菠萝去芯、冬瓜去皮去籽后均切成小丁备用； ⒉ 将步骤1放入煮锅中（不要选择铁锅，容易让水果发黑），加入糖和盐拌匀腌制30分钟； ⒊ 锅中略加少许水（不用没过水果），大火烧开转小火慢煮至冬瓜烂熟，取3/4的水果用料理机打磨成蓉状，倒回锅中小火翻炒至收汁发干，用手能搓成球状即可关火放凉做成馅料备用。 ⒋ 黄油室温软化后加入椰粉（含糖椰粉）打发至膨松，加入打散的蛋液拌匀； ⒌ 加入过筛的低筋粉拌合成面团盖上保鲜膜松弛10分钟。 ⒍ 将馅料分成18克一份，将面片分成20克一个的小剂子； ⒎ 去一个面团用手掌按压成圆饼状，并将四周压薄，包入馅料，将收口捏紧； ⒏ 案台上撒薄粉，将包好的面团收口朝下放置，将模具内侧蘸粉后套在面团外围，然后用手徐徐往下按压面团，让面团整个充满模具四周，然后提起模具，将定型的生胚取出，做了圆形和梅花形两种； ⒐ 将做好的生胚放入烤盘中，烤箱预热170°，中层上下火，时间15分钟。
抹茶可可戚风 孟尤尤 戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。 戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。 戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。 材料 蛋黄2个，细砂糖15克，低筋粉40克，抹茶粉5克，蛋白2个，细砂糖40克，巧克力碎10克，玉米油25克，水25克，柠檬汁几滴，盐些许 做法 ⒈ 蛋黄加细砂糖打散搅匀 玉米油和水混合 慢慢加入蛋黄糊中 搅拌30秒 ⒉ 将低筋粉和抹茶粉混合 ⒊ 过筛后倒入蛋黄糊中 ⒋ 用蛋抽无规律的将面糊搅拌均匀 ⒌ 蛋白分三次加入细砂糖，打至九分发（蛋头无论如何拉，都可以将蛋白拉出很挺实的尖角） ⒍ 将蛋白和蛋黄面糊混合后，将巧克力切碎，放入面糊中，再翻拌两下 ⒎ 倒入模具中，烤箱预热170度烤25-30分钟 ⒏ 出炉后，用力震一下模，然后立即倒扣，降温脱模
巧克力慕斯蛋糕 小龙@烘焙帮 慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。 在欧洲的历史和演变慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。 1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。 材料 牛奶200克，蛋黄2颗，黑巧克力300克，动物淡奶油400克，细砂糖（打发奶油）40克 鱼胶粉6小匙，清水6小匙，咖啡甜酒10ml，8寸海绵蛋糕片2块，黑巧克力（淋酱）50克，动物淡奶油（淋酱）50克 做法 ⒈ 先准备好慕斯的材料，鱼胶粉用清水泡软。 ⒉ 取200克牛奶、2颗蛋黄拌匀用小火煮成蛋奶浆。煮好的蛋奶浆用网筛过滤，备用。 ⒊ 黑巧克力切小块，倒入蛋奶浆。将黑巧克力小火加热融化。 ⒋ 融化的鱼胶粉倒入巧克力浆内混合拌匀。 ⒌ 将细砂糖倒入装有淡奶油的盘中。用电动打蛋器隔冰水低速打发至7-8分发就好。 ⒍ 待巧克力浆降温至25度左右时，将其倒入打发的淡奶油中拌匀。 ⒎ 拌匀后，再加入10ml咖啡甜酒拌匀，即为慕斯液。 ⒏ 将蛋糕片放入模具内，倒入1/2的慕斯液。 ⒐ 再盖上第2片蛋糕，倒入剩下的慕斯液，移入冰箱冷藏6小时。 ⒑ 冷藏好的慕斯蛋糕取出来用热毛巾敷模具边缘几分钟即可脱模，脱模后淋上巧克力酱。然后切上水果装饰（小龙没有草莓用火龙果代替了，不会摆见笑了），就可以切块开吃了！ 浓醇奶香冰淇淋 fanfan 冰淇淋（ice cream），是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。 冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前，冰淇淋源于中国。 在元朝的时候，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，结果，制成了世界上最早的冰淇淋。 13世纪，举世闻名的意大利探险家马可·波罗回到意大利，带回了中国的冰淇淋制法。1500年，法国一位国王与意大利皇室的一位成员结婚时，冰淇淋又由意大利传人了法国。法国人在原有做法的基础上，又增加了许多新的配料二1625年，新继位的英国国王查理一世，为能吃到这种消暑食品，曾专门聘请了一位厨师来制作冰淇淋，并要求这位厨师对冰淇淋的配方严加保密。 大约在1700年，冰淇淋传人美洲大陆。美国首任总绕乔治·华盛顿对这种新工艺痴爱异常。当时，冰淇淋的制作还很不容易。人们要在夏天吃这种食品，不得不在冬天到河里取冰块，把它们贮放在锯末里。乃是富贵人家的食品。1846年，美国的一位冬叫南希·约翰逊的女士对复杂的工艺进行了改进，制造了一种手动曲柄式冷冻机，使冰淇淋的制作工艺更加简单易。1851年，美国人扎卡布·费斯赛尔在美国马里兰州的巴尔的摩开办了美国首家冰淇淋制作工厂。 1900年，由于电力和制冷学的广泛应用，冰淇淋的制作过程加快，降低了成本，从而使价格大大下降。从那以后，冰淇淋就开始成为一种普及的降暑食品。 由于冰箱和冰柜在中国的日益普及，每逢炎热的夏季来临，无论城市还是乡村的大小商店，都有冰淇淋出售;许多家庭还习惯自制适合自己口味的冰淇淋;即使在寒冷的冬天，也有不少人喜欢吃冰淇淋。 材料 蛋黄2个，糖粉35g，牛奶150g，奶粉45g，淡奶油150g 做法 ⒈ 准备材料，取出蛋黄，放入糖粉，打发，蓬松发白，提起打蛋头如丝绸般落下 ⒉ 水煮开，倒入打发的蛋黄里面，然后过筛 ⒊ 隔热水加热到划过的地方，痕迹不消失 ⒋ 称好需要的奶粉，加入一半的蛋黄糊，搅拌光滑，再加入另外一半，继续搅拌均匀 ⒌ 把淡奶油倒入容器，打到有明显纹路不流淌就可以了 ⒍ 加入蛋奶糊，搅拌均匀装入喜欢的容器，盖上保鲜纸，扔冰箱，四个小时以上就可以享用了~~~ 原味猪肉脯 雯雯 猪肉脯选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料。 猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色，具有口感丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷。 材料 猪瘦肉500克，酱油50克，细砂糖50克，料酒20克，鸡蛋50克，盐2克，蜂蜜20克，水20克 做法 ⒈ 猪肉剁成肉靡（手工剁口感更好），放入酱油、糖、盐、鸡蛋、料酒 ⒉ 厨师机搅拌上劲。这个过程手工用几根筷子也可以完成 ⒊ 油纸剪成烤盘大小，肉靡分成4份，取一份放在油纸上盖上保鲜纸 ⒋ 用擀面杖擀开和油纸差不多大小，尽量厚薄均匀 ⒌ 刮板把边缘整理整齐更好看（可忽略） ⒍ 撒上白芝麻（这个步骤可以再盖上保鲜纸后擀面杖轻轻滚过去，使白芝麻贴实） ⒎ 最后烤箱预热170～180度烤10分钟，取出刷一层蜂蜜水（蜂蜜兑水），再烤8分钟，取出翻面刷蜂蜜水，再烤3～5分钟上色就好啦！ 君之烘焙(微信号:junzhibake) |
|
|
|
| 更多浏览 |
